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0613咖啡烘焙资料 [复制链接]

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烘焙日期:.06.13

●耶加雪菲/柠之意/水洗

●埃塞俄比亚/瑰夏村/绿标/日晒

●哥伦比亚/粉波旁/厌氧日晒

●危地马拉/瑰夏/橘蜜处理

●肯尼亚/柯玛缇娜/水洗

●巴西/达特拉庄园/日晒

●云南/佐园庄园/蜜处理

耶加雪菲/柠之意/水洗

国家:埃塞俄比亚

产区:耶加雪菲

庄园:小农合作社

海拔:M

豆种:原生种

处理:水洗

烘焙度:中浅

风味:梨子、石榴、甘菊、绿茶

咖啡信息:

耶加雪菲位于埃塞俄比亚的南方州,该州位于该国的中南部。耶加雪菲由六个区域组成,是埃塞俄比亚出产咖啡风味最独特和最复杂的地区。这就是为什么这个小小的地区可以在全球咖啡市场中表现得如此出色。这里的咖啡由小农种植,每个人拥有0.25至2公顷的土地。合作社、水洗站和干燥站是收集所有咖啡鲜果并进行加工的地方。

清洗过程:咖啡鲜果在采摘的当天就去果胶,然后鲜果干燥的过程长达7天,这取决于海拔高度和天气条件。

埃塞俄比亚/瑰夏村/绿标/日晒

国家:埃塞俄比亚

产区:班其玛吉

庄园:瑰夏村

豆种:伊鲁巴伯

海拔:~M

等级:绿标

处理:日晒

烘焙度:中浅

风味:梨子、石榴、甘菊、绿茶

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瑰夏村庄园简介:

班其玛吉区丛林茂密,景色优美,令人沉醉,位于埃塞俄比亚最西部,就是在这样一个美景地区,我们历时六年建造了瑰夏村庄园(GeshaVillageCoffeeEstate),占地公顷。在这漫长的历程中,我们爱上了咖啡这一行业,生产的咖啡和这里环境一样,令人赞不绝口,为此我们感到非常自豪骄傲。

瑰夏村共有八个地块,我们在这里生产这三个等级的豆子,并试验不同的加工和发酵方法。在每个地块采摘咖啡鲜果后,我们都会贴上对应的地块标签,通过内部开发的跟踪系统,能跟踪咖啡鲜果从在工厂处理到出口的整个过程。

瑞秋·萨姆尔(RachelSamuel)(我们的半个合伙人)出生在埃塞俄比亚,年我们来到这里制作一部关于埃塞俄比亚优质咖啡的纪录片时,重新探索了这个国家。这个过程激发了我们对这个国家,它的人民和咖啡行业的热情,因此我们结识了威廉·布特(WillemBoot),一位咖啡教育家,长居于旧金山,威廉在咖啡圈内是出了名的瑰夏迷,充满热情,非常乐于分享瑰夏咖啡。威廉教授我们种植咖啡的基础原理以及如何品鉴优质咖啡。我们的谈话中大部分都是有关瑰夏的话题。

随后不久,我们便回到埃塞俄比亚,去寻找合适的地方种植瑰夏以开展咖啡事业,几个月来,我们一直在寻找这个完美的地方:海拔高,雨量充足,气候温和,拥有能种植出优质咖啡的一些重要的自然因素。我们在班琪玛吉(BenchMaji)找到了理想之地。

这是块未经人类染指的处女地,不仅给我们提供了建造梦想中的咖啡农场的机会,还有其独一无二的优势:紧邻瑰夏品种的发源地——瑰夏森林(Geshaforest),上世纪三十年代,在这里发掘了巴拿马瑰夏咖啡。

在瑰夏村我们有责任保护种植咖啡的环境,最大限度减小对环境的影响。我们力求在农场的商业管理和原始的土地环境之间取得平衡,在生产优质咖啡的同时也尊重环境。

刚到达这片土地时,人们已砍伐了约25%的树木。因为当地树木有利于环境恢复,我们便通过种植当地树木来恢复自然生态。我们在一位农林业专家的指导下进行了环境研究,以每公顷2,棵树的中等密度种植这些树木,将它们与30,多棵本地遮荫树配对,增加生物多样性,并为咖啡创造可持续的生态系统。

我们将水视为宝贵的资源,采用的处理方法旨在节约用水。在水洗处理中,使用先进的去皮机和去果胶机,尽可能减少使用河水。我们还利用再循环系统,运用自然处理解决方案来过滤废水。

我们重视材料的回收再利用,将水洗咖啡中残留的所有咖啡果肉堆肥。年,我们安装了新的脱壳设备来完成日晒处理,因此我们能够重复使用干咖啡壳,还可将干咖啡壳作可持续燃料使用。

在每一个生产加工过程中,我们都追求卓越品质,忠实于我们的员工和顾客,我们的目标是把瑰夏村建设为埃塞俄比亚最优秀,最具环保意识的庄园,让世界与埃塞俄比亚联系在一起,用一杯咖啡绽放埃塞俄比亚的美丽。

瑰夏村共有八个地块,我们在这里生产这三个等级的豆子,并试验不同的加工和发酵方法。在每个地块采摘咖啡鲜果后,我们都会贴上对应的地块标签,通过内部开发的跟踪系统,能跟踪咖啡鲜果从在工厂处理到出口的整个过程。

咖啡品种:

伊鲁巴伯(IllubaborForest):年对伊鲁贝巴咖啡林的一次考察中得到这只抗病豆子。

咖啡等级/p>

绿标咖啡(SINGLE-TERROIR):这些地块来自Gesha村的一个农场地区。在Single-Terroir系列中,每个地块都有完整的可追溯信息,包括农场名称、咖啡品种和加工日期。对于绿标咖啡,我们的最低购买量是一组,从20袋到40袋不等。

日晒:

在这个过程中,将整颗无破损饱满的咖啡鲜果放在非洲晒床上晒干。晚上会给晒床上的咖啡罩上塑料大棚,增加内部的气流流动。日晒过程中,咖啡的干燥时间达到18到30天。

种植参数:

采收时间十月上旬至一月中旬

地点:埃塞俄比亚西南部,BenchMaji区

土地:农场总面积公顷,种植咖啡公顷

海拔-米

数目总量:,

保护区:27%

遮荫:混合本地遮荫树种的农林系统

土壤:原始森林,棕红壤土

温度:9-30?C

哥伦比亚/粉波旁/厌氧日晒

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

庄园:帕拉斯特里合作社

海拔:1~M

豆种:粉红波旁

处理:厌氧日晒

烘焙度:中度

风味:荔枝、酒香、坚果、黑糖

这只咖啡产自于慧兰南部的高品质咖啡生产合作社——帕拉斯特里原产地咖啡,合作社成立与年,这要归功于当地咖农的倡议,他们想要共同实现提高产量和品质,从而吸引更多的人去了解精品咖啡。

合作社创始合伙人12家,慧兰南部地区当地有75家咖农。他们的强项是精品咖啡,如卡杜拉、Tabi、粉波旁和瑰夏,处理方式包括厌氧处理和加长时间发酵。每当产季,他们都会制定处理方案,积极参加卓越杯COE,从而保证高品质的咖啡。

危地马拉/瑰夏/橘蜜处理

国家:危地马拉

产区:阿卡特南戈山谷

庄园:圣菲丽莎

豆种:瑰夏

处理:橘蜜处理

烘焙度:中度

风味:茉莉、橙子、麦芽、蜂蜜

该批次产自圣菲丽莎庄园旗下的Paraxaj庄园圣安东尼地块,这里从年开始种植瑰夏,每公顷4棵。这里的土壤是典型的安第斯火山黑土,丰富肥沃,火山黑土主要位于太平洋火山带,包括危地马拉在内。庄园有平均70%的树荫,包含2种不同的树种。该地块海拔米,平均气温19摄氏度,年降雨量1毫米。

手选采摘的成熟咖啡鲜果,先用干净的水冲洗,去除表面的细菌。鲜果厌氧发酵96小时后放置非洲晒床19天。在整个干燥过程中,表面温度控制在40摄氏度以下。超过40摄氏度会影响蛋白质的储备咖啡豆)。

肯尼亚/柯玛缇娜/水洗

国家:肯尼亚

产区:KiambuCounty

海拔:-1米

豆种:SL28,SL34

处理方式:水洗

烘焙度:中度

风味:西梅干、柚子、香草、乌龙茶

肯尼亚属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔-米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

锡卡区通常会有大量咖啡庄园,该区域被称为肯尼亚的“巴西”。锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田,而且锡卡是一个工业城镇,但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2名农民。肯尼亚锡卡咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末,咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入,经过自己品种改良,目前常见的品种有波旁种(Bourbon)、肯特种(Kents,SL34,SL28)、铁比卡(Typica)与卢里11号(Riuri11)四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34,SL28。年发表的新品种Batian,尚未大量种植。该产区的风味有着明亮的果酸,厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。

金布县位于锡卡区,距内罗毕60公里,由于离首都很近,金布县近年来的房地产得到大力发展。这里的主要产季是10月-12月,小产季是5月到-9月。

柯玛缇娜有活泼的酸质,饱满的触感和平衡感,余韵扎实,风味里有明显的柑橘和黑醋栗。

处理方式:去皮去果胶后发酵,水洗处理后缓慢干燥2-3周,送去脱壳厂。

巴西/达特拉庄园/日晒/珍藏

国家:巴西

庄园:达特拉庄园

目数:16/18

豆种:有机伊卡图

采摘方式:选择性机械采摘

处理方式:日晒

干燥方式:露台+干燥机结合

分数:87分

烘焙度:中度

风味:砂糖桔、奶油核果、酸质绵柔、酸苦平衡

达特拉庄园Daterra,它位于海拔米以上的Cerrado地区,平均温度在25度,由多个小农场所组成,精细划分到多个区块,每个农场都会进行分类管理,并且拥有复杂的管理系统与设备,卫星定位管理,监控降雨量、温度、收成等信息。

为此,庄园拥有多项国际认证:

System认证;IBDOrganic有机认证;UTZKapeh好咖啡认证;RainforestAlliance-SustainableAgricultureNetworkSeal雨林认证。

并不只有成熟的咖啡鲜果才能做出有趣且活泼的咖啡,Sundrop这个批次就是用在树上挂果晒干的咖啡果处理得到的。幸亏我们独有的技术,可以挑选出果香最浓郁的生豆,才得到了这杯超棒的咖啡。圆润而立体的body,浓郁的热带水果和柑橘的风味特征,蜂蜜般的甜感,苹果的酸质。

日晒(树上挂果晒干)

也被称作“喜拉多日晒”,这个处理方式意味着把咖啡鲜果留在树上更长的时间,让鲜果经历更成熟的阶段,直到鲜果变干,但还是连着树枝。这个处理技术仅仅适用于采摘期间天气非常干燥且稳定的阶段。实际上,在很多地区,把咖啡留在树上可能会是个大问题,多余的水分可能导致霉菌和其他微生物。因为喜拉多特别的气候特征,这个处理过程是可能的-处理的很好,能给杯测风味带来很多积极的风味特征,树上干燥的日晒通常会有厚重的body和更强烈的甜感。

中国云南/铁皮卡/红蜜处理

国家:中国

产区:云南保山潞江坝

庄园:佐园

海拔:~M

豆种:铁皮卡

处理:红蜜

烘焙度:中度

风味:桂花、莓果干、蜜饯

佐园咖啡庄园位于云南省保山潞江坝,高黎贡山东坡,地处怒江干热河谷,海拔高度为米——米,全年无霜,具有得天独厚的地理条件。土壤肥沃,茂林广布;阳光灿烂,空气清冽;雨水充沛,清泉长流……为高品质咖啡提供了优越的生长条件。

佐园咖啡庄园由番啟佐先生创建于年,始终心系一念,专注精品。目前种植有瑰夏、耶加雪菲、波邦、铁皮卡、黄波榜、S等纯种小粒咖啡。

庄园坚持有机农作,用羊粪等培育,引山泉水灌溉。咖啡树中间还种花生草,既防杂草蔓生,又供肥力,相得益彰。针对咖啡特性,散种苦楝果树遮阴防晒,又用苦楝果水化防虫,以生物防治取代农药喷洒,更加生态环保。

佐园咖啡采用日晒、水洗、密处理、厌氧处理、水果处理、机械烘干等多种加工方式,生产出层次丰富、口味独特的众多品类。最近,经国外技师指导,使用红酒处理法,制成了具有特殊风味的新款咖啡。

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